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    简单实用的做饭小技巧盘点,快速提高厨艺

    学习啦  庄宇   2019-07-03 17:56:35

      很多人都想要学做饭,但是不知道要怎么下手,最终做出来的结果自然是很糟糕的。这里给大家分享一些学做饭的小技巧,希望对大家有所帮助。

    简单实用的做饭小技巧盘点,快速提高厨艺

      做饭技巧

      1、煮水饺时,水里放一颗大葱,再放饺子的话,饺子味道不但鲜美而且不会粘连。

      2、煮肉时,往锅里加几块桔子皮的话,可以除掉肉的油腻。

      3、煮骨头时往锅里加一小勺醋,醋可以让骨头中的磷、钙溶解于汤中,而且还可以保留汤中的维生素。

      4、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减。

      5、做豆腐时,可以加适量腐乳或者腐乳汁,这样做出来的豆腐更加美味。

      6、煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟。

      7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮就可以让绿豆更快的煮熟,但值得注意的是不要炒焦哦。

      8、煮鸡蛋时往水里加点醋可以防止蛋壳破裂。

      9、煮海带时加几滴醋可以让海带更加容易软烂。

      10、煮火腿之前,往火腿皮上涂上些许白糖,会使火腿煮的更加软烂,味道更好吃。

      11、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩。

      12、煮水饺时,在锅中加少许食盐,开锅时水不会往外冒。

      13、炸猪排时,在有筋的地方割几个口,炸出来的猪排就不会收缩。

      14、将鸡肉腌一会儿,封上护膜放入冰箱,等到诈时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口。

      15、熬粥或煮豆时不要放碱,碱会破坏米、豆中的营养物质。

      16、用开水煮新笋容易熟,而且清脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐。

      17、猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚一倍。

      18、煮猪肚时,千万不能先放盐!等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬。

      19、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油炸。

      20、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。

      21、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂。

      22、在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象。

      23、炖老鸭:在锅里放几个田螺容易烂熟。

      24、烧鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美。

      25、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味。

      26、红烧牛肉时,加少许雪里红,肉味鲜美。

      27、做红烧肉前,先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,香甜可口。

      28、油炸食物时,锅里放少许食盐,油不会外溅。

      简单实用的做饭技巧

      1. 做红烧肉不要放水也不要焯水,烧掉皮上的猪毛去除皮腥味用温水洗干净,之后放锅里慢慢炒,直到多余的油分都被煸炒出来,再炒糖色。

      煮熟慢炖不要用水,用两罐啤酒代替,这样的红烧肉又香又糯,肥而不腻。

      2. 炒菜特别是炒绿色蔬菜,用猪油炒会更香,加点蒜我可以一个人吃一盘。当然不喜欢吃蒜的就算啦~绿叶蔬菜要大火滚油,速战速决,越是简单的菜越能看出做菜人的水平。

      3. 炒肉丝之前一定要先腌制,分享一个我妈妈经常用的房子:肉丝洗净之后加一个蛋清,适量生粉和水,一点老抽(主要为了上色),适量盐和鸡精,抓匀腌制一会再炒。

      这样做出来的肉丝又好看又好吃,注意炒肉的过程中要多放一点油,热油之后开始炒。

      4. 煎蛋用菜籽油,香到不行。

      5. 一些煮方便面的搭配:老坛酸菜+紫菜+番茄,红烧牛肉+番茄,酸辣豚骨面+有友凤爪,火鸡面+芝士或者流心荷包蛋,农心拉面+鸡蛋和午餐肉……这些都是我试过的。

      6. 怎么把鸡胸肉煎得又嫩又好吃?一整块不用太厚,正反两面划两刀,用盐、生抽、胡椒粉、蒜泥、蜂蜜腌制,装保鲜袋放冰箱,12个小时之后拿出来用平底锅煎,小火少油,慢慢煎,筷子能扎进去就熟了。

      7. 有两个比较常用的万能调味品:海天黄豆酱(李锦记的也行)和味极鲜酱油;贫菇从美瓷张殴,炖牛肉,甚至腌鸡胸肉都可以,既调味又上色。

      味极鲜用来凉拌,面食调味或者蒸鱼都很好吃,没有那种很重的酱油味,跟那种便宜的酱油完全不是一个档次的。

      8. 在家里煮重庆火锅除了用地道的牛油火锅底料以外,还可以自己加点醪糟,这样做出来的汤底没有腥味,而且更香。

      9. 蒸鱼肚子切口要朝下,倒调味汁之前要把鱼肚子和鱼嘴里的葱姜取出来,把盘子里蒸出来的水倒掉,不然鱼会很腥。

      10. 自制味精:海米(虾皮也行)、干香菇和干贝放进料理机打碎,营养又美味,完全可以代替味精,煮汤煮粥倒一点点鲜掉鼻子。

      11. 水煮绿色蔬菜的时候往水里加一点点油,这样煮出来的才更绿更有食欲。

      12. 前面漏掉一个万能调味料:郫县豆瓣酱。炒肉炒回锅肉烧排骨烧牛肉烧鸡烧鸭,放它肯定不会错的。需要注意的一点就是郫县豆瓣酱里面有很多盐,味道很咸,所以另外就要少加盐了。

      13. 为什么总感觉在家做的麻辣凉拌菜没有外面的好吃?因为少了花椒油和芝麻油提香,而且现做的辣椒油肯定比做好储存的辣椒油更适合做凉拌菜。

      14. 炒肉菜的时候可以多放一点花椒,特别是做牛肉羊肉的时候,去味增香。

      15. 还有一些很实用但是大概很多人都知道的:切好的土豆丝泡水里可以防止变黑、热油炒菜可以加一点盐在油里面防止热油外溅、米缸里面放花椒纱布包可以防虫……

      16. 刀工不好请学会用工具或者买加工好的半成品食材,真的,用了之后你会发现自己本身的厨艺水平因为在遇到这些神器之前收到了严重限制。

      17. 不放一滴水用电饭煲做出一只鲜嫩的焗鸡:一整只三黄鸡洗净,备好油生抽老抽蚝油白糖调成的调味汁,先用盐厚厚地给鸡搓个澡,不要心疼盐,然后用葱结蘸调味汁把鸡身上从内到外都抹上调味汁,再把葱结塞进鸡肚子里。电饭锅锅底铺一层姜片,然后把鸡放进去,按煮饭键,煮好了就可以吃了。不用放油,也不用放水。煮好之后用手撕着吃,很过瘾。

      18. 在清洗排骨等肉类时,可以加点小苏打和面粉用手直接抓洗,洗出脏东西和血沫之后用水冲洗干净就可以了,这样可以免去焯水这一步,做出来的肉好吃一点而且比直接焯水的肉更干净。

      19. 做鲫鱼汤的时候,一定要先把鲫鱼两面煎得焦黄,然后再炖汤,这样鲫鱼不会散,而且汤更浓更香,能熬出漂亮的奶白色。

      20. 炒鸡蛋更蓬松的小秘诀:多放油,打鸡蛋液的时候放一点水,油七成热之后下鸡蛋液,通过筛子下鸡蛋液炒出来的蛋更蓬松,而且不要用锅铲,可以用筷子炒。

      21. 做辣菜的时候,出锅之前放点糖会更好吃。

      22. 最后给懒人或者新手推荐微波炉,真的是神器,从做饭到做菜,一台微波炉可以把你照顾的很好,同理电饭煲也是。另外做饭不熟练的朋友可以先从平底锅练习起来。

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