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    怎么做东坡肉和回锅肉?这份菜谱做法别错过

    学习啦  庄宇   2019-07-04 18:03:55

      很多人都想要做菜,但一到厨房就不知道要怎么做了。如果有菜谱的话,那就可以跟着菜谱学会做菜。这里给大家分享一些菜谱,希望对大家有所帮助。

    怎么做东坡肉和回锅肉?这份菜谱做法别错过

      东坡肉

      食材

      主料

      带皮五花肉1000g花雕酒500g小白菜300g

      辅料

      冰糖80g盐2小勺大葱80g生姜50g老抽1大勺香油1小勺干淀粉2小勺

      步骤

      1.将猪肉刮净皮上的余留猪毛,洗净。

      2.放入冷水锅中。

      3.大火烧开,煮至血末浮起,再煮5 分钟,捞出。

      4.切成4厘米左右的小方块。

      5.大葱切长段,生姜切大片。

      6.砂锅内先铺一个竹垫,放入葱段和姜片。

      7.把切好的肉块皮朝下放入砂锅内。

      8.放入盐。

      9.再放入老抽。

      10.然后倒入花雕酒,再放入200克清水。

      11.把砂锅放到炉子上大火烧开,撇去浮沫后加盖转小火炖1小时。

      12.放入冰糖,再炖30分钟。

      13.把猪肉块翻过来,皮朝上再炖20分钟。

      14.把顿好的肉皮朝上放入大碗中,入蒸锅大火蒸10-15分钟。

      15.把洗净的小白菜放入开水锅内焯烫致变色,捞出。

      16.挤干小白菜的水分,用少许的盐和香油拌匀放入小砂锅内。

      17.把肉汤放入炒锅内,加适量水淀粉勾成芡汁。

      18.猪肉皮朝上整齐地码放在小砂锅中,把芡汁浇在猪肉块上即可。

      小贴士

      1、 猪肉要选择带皮有肥有瘦的才好。

      2、 可以用小油菜代替小白菜。

      3、 最后把猪肉块移入小砂锅时要小心,不要弄碎了。

      回锅肉

      食材

      主料

      五花肉400g青蒜250g

      辅料

      葱适量姜适量蒜适量干红辣椒适量花椒1勺郫县豆瓣酱1大勺料酒适量糖适量酱油适量

      步骤

      1.带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒,黄酒适量煮开

      2.撇净浮沫,煮至八成熟,取出自然冷却。

      3.将肉切成薄片,姜、蒜切片,葱切成斜段

      4.将青蒜的白色部分先用刀拍一下,然后全部斜切成段备用

      5.炒锅上火,加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜

      6.下入肉片煸炒,至肉片颜色变透明,边缘略微卷起

      7.将肉拨到锅一边,下入郫县豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油

      8.适当的加入少许酱油或甜面酱调色,与肉片一起翻炒均匀

      9.下入青蒜,点少许料酒,糖调好味道即可出锅。

      小贴士

      1.煮肉时要冷水下锅,能更有效的去血水和去腥味

      2.肉片要煸透,至微微卷起,俗称“灯盏窝”,这样才肥而不腻

      3.在加入青蒜的时候最好先放白色部分略炒,然后再加绿叶,以便保持一致的成熟度,颜色也会漂亮。

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