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    炒菜需要知道的知识盘点盘点,学会了就能当厨师

    学习啦  庄宇   2019-07-08 18:05:21

      很多人都有一个做菜的梦想,就算不是当大厨,但每天完成一日三餐也有一种满足感。但实际上很多人都不会做饭,就连基本的炒菜都不会。这里给大家分享一些关于炒菜的生活小技巧,希望对大家有所帮助。

    炒菜需要知道的知识盘点盘点,学会了就能当厨师

      炒菜时的必修知识

      1,加一点点白糖可以提鲜。

      2,炒菜时要遵循一个道理,最难熟的先下锅,可以生吃的最后放。

      3,学会油泼,最简单的练习水煮肉片,做菜途中泼油,菜色会非常明亮。

      4,炒菜或者是做沙拉的青菜,一定要用手撕,这个口感和用刀切出来的口感差别真的很大。

      5,如果要想让鱼汤变成奶白色,鱼下锅前一定要先煎制,而且要两面都煎。

      6,整块的肉料理需要断筋,用刀背拍打就行,不需要太大的劲。

      7,蜂蜜也可以拿来作嫩肉。

      8,蒸米饭的时候加点油,米颗会更加分明,加一点百合,会让米饭变得有甜味,加啤酒会让米饭变香,另外,隔着水蒸出来的米饭口感会更加筋道。

      9,糖可以衬托咖喱的辣味,不仅提供甜味,更可以起到调和其他味道的作用。

      10,做炒鸡蛋,在打散蛋液时,加一小勺水淀粉或者水,炒出来的鸡蛋会很蓬松,也更加滑嫩。

      11,能出辣味不是只有辣椒,还有黑、白胡椒粉、姜和蒜。

      12,甜味也不只有糖,还有蜂蜜和果糖。

      13,酸味也不是只有醋,还有柠檬和山楂。

      14,中餐做得好吃,关键就在于火候,电热炉的热力比明火差得太多,用时必须先把锅子烧得很热才可以开始炒。

      15,西兰花或者土豆丝等需要爽脆口感的青菜,要用冰水法操作,就是先在沸水中炒一下,然后放入冰水中。

      16,做油炸食物时,锅里放少许盐,可防止油外贱。

      18,可以去腥的东西有很多,味精,白糖、柠檬、料酒都可以。

      17,炸肉的时候,记着火一定不要大,否则面衣炸糊了肉还没熟,快熟的时候火不能小,不然油就被吸到食材里了,这就是复炸的用意。

      19,永远都不要忘记葱、姜、蒜,这是三种最主要的佐料。

      20,肉类遇酸会变嫩,很多菜吃起来并没有酸昧,可是却有一股醋香味,主要就是在出锅前加了一点起锅醋,起锅醋适用于绝大多数肉类炒菜,记住,要沿着锅沿浇下去。

      21,豆腐下锅前,可先放在开水里浸润十分钟,这样能除豆腥味。

      22,将西红柿在滚水里烫一下,很容易去皮。

      23,煮火腿时,在上面涂些白糖,这样更容易烂。

      23,炸猪排的时候,在有筋的地方割几个小口子,不仅容易熟,还能去腥味。

      25,蒸鱼的时候,要看熟没熟,可以用筷子插一下鱼背部最厚的地方,如果能插下去的话,那就是熟了。

      26,炖肉时在锅里加几块桔子皮,可以去除油腻。

      27,炒茄子时放一点醋,可以防止茄子颜色发黑。

      29,炖骨头汤时,要冷水下锅,小火炖制6小时变白,如果中途添水时,绝对不可以加冷水,只要一直保持加热水,汤就可以一直是乳白色。

      30,要知道热锅凉油的本意,是为了给高蛋白的食材比如肉类一个缓冲,不至于外面熟了里面不熟,不是针对青菜的。

      做菜技巧

      1. 炒青菜不变色的方法

      不宜加冷水,冷水会使青菜变老不好吃,而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩,炒的时间不宜过长。

      2. 藕片如何不变黑?

      一边炒,一边加些清水,能防止藕变黑。

      3. 茄子怎样炒才不会变黑?

      切开后要立即下锅或者放入水中,不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时,适量放些醋,炒出来的茄子颜色不会发黑。

      4. 豆芽怎么炒才好吃?

      炒时速度要快。若在炒时放一点醋,则能除豆芽的涩味,并且还能保持其爽脆鲜嫩。

      5. 如何炒鸡蛋才鲜嫩?

      一个蛋加一汤匙温水搅匀,就不会炒老,而且炒出的蛋量多,松软可口;炒鸡蛋记得用筷子炒,炒的时候慢慢地将鸡蛋滑散,你会发现因为受热均匀鸡蛋变得更蓬松更大了。

      6. 如何做出好吃的凉拌菜?

      做各种凉拌菜时,加适量啤酒调拌,可增味添香。

      7. 蒸鱼有什么技巧?

      待蒸锅的水开后再上蒸笼,能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道更鲜美。

      8. 牛肉如何炒才嫩?

      炒牛肉片前,用啤酒将面粉调稀,淋在牛肉片上,拌匀腌30分钟,让啤酒中的酶使蛋白质分解,以增加牛肉的鲜嫩度。

      9. 如何炖出鲜美的骨头汤?

      熬骨头汤时,中途切勿加冷水,以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固,影响营养和味道。最好一次加满水,或者中途加适量开水。

      10. 蔬菜怎样炒才不会老?

      炒蔬菜时要用大火,这样时间快,蔬菜里的维生素流失地也少,有些蔬菜在这烹饪过程中加几滴醋或者勾芡都可以很好;な卟死锏奈。

      11. 哪些菜需要焯水?

      焯水可以使蔬菜颜色更鲜艳,质地更脆嫩,减轻涩、苦、辣味,还可以杀菌。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水会变得更加的绿?喙、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素,通过焯水可以除去。

      12. 切肉的窍门

      横切牛羊,竖切猪,斜切鸡。


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    4.炒菜有哪些基本步骤和流程

    5.简单炒菜的制作方法和技巧有什么

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