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    大厨不会告诉你的炒菜小技巧,大家别错过了

    学习啦  庄宇   2019-07-08 18:02:01

      很多人都有一个做菜的梦想,就算不是当大厨,但每天完成一日三餐也有一种满足感。但实际上很多人都不会做饭,就连基本的炒菜都不会。这里给大家分享一些关于炒菜的生活小技巧,希望对大家有所帮助。

    大厨不会告诉你的炒菜小技巧,大家别错过了

      炒菜什么时候放水

      如果炒肉,肉有很多种方法炒,可以爆炒,也可以炖肉,炒肉片或炒肉丝的时候,都可以下锅放少许水翻炒,这样可以控制和弥补爆炒肉时水分损失,口感还比起不加水炒更鲜嫩,因此,无论炒肉,炖肉,还是用来煲汤,中间加水应该首先热水。

      炒青菜,最好是不要放水,直接可以把切好的菜放在锅内大火炒,用青菜自身水分做热传递,假如中途确时需要加水,最好也不要假如凉水,影响口感,因为放凉水容易把锅内的温度突然下降,在这样是青菜在锅里炒的时间延长,会让菜口感变老,吃起来不好吃,像这种情况,应该加少量开水,这样也不至于过多影响烹饪温度,炒出来的菜会比较脆。

      冬天是吃藕得人好时期自己季节,莲藕应该边炒边加水,预防变黑,炒藕方法就是把藕切成片再在浸泡,捞出来淋干放入锅中在滚烫的水过一下,在捞出再用凉水冲,然后再放进锅里让中火炒,一边抄一边假入开水。

      煎蛋如果生活中炒鸡蛋,可以在鸡蛋清里放少量的清水把它打匀,然后放入锅里的小伙慢炒,这样鸡蛋口感特别滑松软,在煎蛋荷包蛋的时候,煎蛋快好的时候,再加入少量凉水,可以让鸡蛋黄颜色更好看,看起来更鲜亮,而且口感也会非常好吃。

      生活中煮鱼,煮鱼加热水或是凉水都是可以的,但是不同的水煮出来效果不同,如果和鱼汤,先把鱼放在凉水里,大火煮开再用小火顿,这样才可以让鱼的鲜香味住进汤里,假如试吃鱼肉则要热水下锅预防冷水会破坏。

      炒菜的小窍门

      首先,我们非常有必要知道一个炒菜的小常识,那就是我们在炒菜的时候,一定要等到我们放进锅里面的油达到一定的温度之后,也就是油开始飞溅的时候才能够将菜倒进去。这样不会使我们的菜被捂在一起。

      在炒菜的时候,如果我们之前已经洗过菜,并且水还没有干的话,那么我们就可以不用加水,如果是炒土豆之类的比较没有水的东西的时候,就需要加入适当的水。

      为了使我们的菜的盐味适当,最好是能够在我们的菜熟了以后才放盐,但是有些菜为了使盐味能够渗入进入,也可以先放盐,在放菜,这样可以使盐进入到菜里面。

      在炒菜的时候,如果是一些需要炒很久才能熟的菜,最好是能够盖锅盖,这样可以熟的快一些。

      在炒菜的时候,放入适当的调料也是非常重要的,例如,如果我们能吃辣的话,就可以在炒菜的时候放入适当的辣椒,还有就是酱油的调色作用是非常明显的,所以有东西需要调色的话,可以用酱油。

      很多人在生活中喜欢吃糖醋类的菜,那么在做糖醋类的菜的时候,我们需要将糖和醋按照一定的比例来调配,一般是醋和糖是1:2的比例,但是可以根据自己的口味进行调节。


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